酒粕酵母でカンパーニュとイーストのバゲット
金曜日に仕込んで土曜日に焼いたカンパーニュとバゲット。
カンパーニュは酒粕酵母で仕込み、バゲットはAll-purposeにグルテンパウダー3%使用。今回は週末にたくさん食べられるだろうと、バゲットは倍量の2本仕込んだら、成形とか手順がもたついた。まだそこまでこなれてないと実感。
またバゲットの中2本のクープがのっぺりしてしまった。両脇はいい感じなのに。なぜなんだろう?生地の張りが中の方が緩いのかも?
酒粕酵母のカンパーニュは焦げないように緊張したけど今回は焦げなかった。やっぱり「糖分含んだなにがしか」を混ぜるとこの高温では焦げやすいのかもしれない。
中はふんわりもっちり、皮はぱりっと!日曜日の昼ご飯はこれでパニーニ!(せっせと食べきらないと!)
相変わらず気泡は増えないけれど、なんとなく、巻き込むときに潰してるんだろうなという気がする。巻き込んでいる半分には気泡があり、閉じるときに引っ張った側の半分には気泡がない。ふむ?
それよりも、そもそも一次発酵させるまえのパンチの仕方に問題があるのか?空気を綴じ込むようにすれば良いのかな?
焼くその場で次の生地を仕込む。
一日中パンのことばっかり考えている。おかげで子供達は口うるさい事も言われず、のびのびとのんびりし放題。(笑)
ということで、「春の大掃除」の予定は言い放つだけ言い放って、夫一人が力仕事と相成り、折角の週末なのにぐったり?
もう少し頑張ったら一休みして、家の事もします!
by riuilusa
| 2010-03-29 08:55
| Bread : 酒粕酵母